На стол ставят кастрюлю с бульоном. Вокруг неё появляются тарелки с грибами, овощами, тофу и тонко нарезанным мясом. Вы ждёте, когда всё это унесут на кухню, но друзья уже тянутся к палочкам.
Знакомьтесь: 火锅 — huǒguō, китайский хотпот. Ингредиенты готовятся прямо за столом, в кипящем бульоне. Можно выбрать любимые продукты, попробовать разные соусы и заодно выяснить, кто только что выловил ваш гриб.
Для начала выберем кастрюлю
В меню может встретиться 鸳鸯锅 — yuānyāngguō — кастрюля с перегородкой и двумя бульонами. Часто один острый, другой мягче. Очень удобно, когда за одним столом встретились человек, который хочет побольше перца, и человек, который хочет сохранить возможность разговаривать после ужина.
У бульонов бывают разные основы и названия. В одном заведении предложат томатный или грибной, в другом — свой набор. Встречаются и такие слова:
- 清汤 — qīngtāng — светлый, обычно неострый бульон;
- 辣汤 — làtāng — острый бульон;
- 麻辣 — málà — сочетание остроты перца чили и характерного покалывания сычуаньского перца.
Последнее ощущение сначала удивляет: язык будто слегка онемел. Это часть вкуса 麻 — má. Если вы пока не знаете, понравится ли вам такой бульон, спросите 这个辣吗？— Zhège là ma? — «Это острое?» И можно попросить 不太辣的 — bú tài là de — «не слишком острый вариант».
Хотпот связан с разными местными традициями. В Чунцине, например, известен 麻辣火锅 — málà huǒguō, но и там встречаются разные виды бульона. А если вам интересно, как выглядит сам город, у нас есть прогулка по многоуровневому Чунцину.
Теперь ваша очередь
Выберите бульон и продукты. Нажимайте на ингредиенты: они появятся в кастрюле, а рядом откроются их названия и небольшие подсказки. Если передумаете, нажмите на продукт ещё раз.
Ваш столик у хотпота
Какой бульон выберете?
А что положим в кастрюлю?
这个辣吗？ · Zhège là ma? · Это острое?
За настоящим столом вам, скорее всего, дадут отдельные тарелки для ингредиентов и соусов. Для сырых и готовых продуктов лучше использовать разные приборы; мясо и другие сырые продукты нужно тщательно проварить.
Куда исчез мой гриб?
Самое весёлое начинается, когда продукты отправляются в бульон. Некоторые быстро оказываются на виду, другие норовят спрятаться под листьями капусты. Для небольших кусочков или лапши удобно пользоваться маленьким ситечком: опустили в него еду, подождали и достали, не отправляя палочки на поисковую операцию.
Не стесняйтесь спросить у друзей или сотрудников ресторана:
这个要煮多久？
Zhège yào zhǔ duōjiǔ?
«Сколько это нужно варить?»
可以给我一个小漏勺吗？
Kěyǐ gěi wǒ yí ge xiǎo lòusháo ma?
«Можно мне маленькое ситечко?»
Разным продуктам нужно разное время. Лучше уточнить про конкретный ингредиент и убедиться, что он полностью приготовлен, чем ориентироваться на один общий таймер.
А где соус?
Часто к хотпоту подают отдельные соусы или предлагают смешать их самостоятельно. Кунжутная паста, чеснок, зелень, масло, чили — набор зависит от заведения и региона. Можно начать с небольшого количества и добавить то, что понравилось.
Если хотите узнать, что находится перед вами, пригодится 这是什么？— Zhè shì shénme? — «Что это?» А попросить кого-то передать соус можно так:
可以把那个酱递给我吗？
Kěyǐ bǎ nàge jiàng dì gěi wǒ ma?
«Можешь передать мне тот соус?»
Хотпот редко заканчивается после первого круга: кто-то заказывает ещё зелени, кто-то обнаруживает, что лапша особенно хороша под конец. А чей был последний гриб, пожалуй, уже не установить.
