Вы открываете меню и замечаете знакомый иероглиф 鱼 — yú, «рыба». Отлично, сегодня будет рыба! Заказываете 鱼香肉丝 — yúxiāng ròusī, ждёте тарелку — и получаете тонкие полоски мяса с овощами. Рыбы не видно. Кажется, вам принесли не то?
Скорее всего, как раз то. Просто 鱼香 — yúxiāng здесь говорит не об ингредиенте, а о способе приправить блюдо. А это ещё даже не самая удивительная строчка в меню. Чуть ниже нас ждут муравьи на дереве, львиная голова и булочка, которая только притворяется ананасовой.
Присаживайтесь. Будем разбираться 🥢
Куда делась рыба?
Сначала рассмотрим название по кусочкам:
鱼香肉丝 — yúxiāng ròusī
- 鱼 — yú — рыба;
- 香 — xiāng — ароматный, душистый;
- 肉丝 — ròusī — мясо, нарезанное тонкими полосками.
Получается что-то вроде «мясных полосок с рыбным ароматом». Но 鱼香 — название вкусового сочетания в сычуаньской кухне. В нём могут встретиться маринованный перец, чеснок, имбирь, сахар и уксус; получается пряно, немного сладко и кисло. В привычном варианте 鱼香肉丝 готовят со свининой, а не с рыбой. На тарелке рядом с мясом могут оказаться, например, древесные грибы или овощи.
Название вкуса связывают со способом приготовления рыбы, но само блюдо не обязано содержать рыбу. И наоборот: повара иногда делают собственные версии, в том числе с рыбой. Так что по одной строчке меню точный рецепт не угадаешь.
Зато вы уже знаете полезное слово 丝 — sī. В названиях блюд оно часто подсказывает, что ингредиент нарезан тонкими полосками: 肉丝 — мясные полоски, 土豆丝 — tǔdòusī — тонко нарезанный картофель. Один маленький иероглиф — а тарелку представить уже чуть легче.
Столик у окна: попробуйте угадать
Официант принёс ещё три блюда. Сначала видны только их названия. Выберите, что, по-вашему, окажется внутри: после ответа появится рисунок и объяснение.
Как вам 蚂蚁上树 — mǎyǐ shàng shù? «Муравьи» здесь — крошки фарша, которые держатся на нитях лапши. В привычном варианте это блюдо из стеклянной лапши с мясным фаршем и приправами. Название скорее рисует картинку, чем перечисляет содержимое тарелки.
А 狮子头 — shīzi tóu, «львиная голова», — это большая мясная фрикаделька. Её могут подать с овощами; в некоторых вариантах добавляют, например, краба. Ни льва, ни его голову искать не придётся.
Ананасовая булочка, которая не обещала ананас
Теперь можно перейти к сладкому. 菠萝包 — bōluó bāo буквально складывается из слов 菠萝 — bōluó («ананас») и 包 — bāo («булочка»).
У классической булочки золотистая сладкая корочка с узором, который напоминает кожуру ананаса. Внутри ананаса обычно нет. Зато булочка вполне настоящая: мягкая внутри, с рассыпчатой верхушкой. Такие особенно знакомы тем, кто бывал в гонконгских пекарнях.
Если увидите в меню 菠萝油 — bōluó yóu, речь часто идёт об ананасовой булочке с кусочком сливочного масла. Масло — 油, yóu — в названии есть, а ананас всё ещё может остаться только в рисунке корочки.
Когда название лучше перепроверить
У китайских блюд названия умеют рассказывать разные истории: где-то описывают нарезку, где-то вкус, а где-то сравнивают еду с чем-то совсем неожиданным. И рецепт одного и того же блюда может отличаться от кухни к кухне.
Поэтому, если вы не едите мясо или вам нужно исключить определённый продукт, лучше спросить о составе. Вот две фразы, которые пригодятся за столом:
这个菜有肉吗？
Zhège cài yǒu ròu ma?
«В этом блюде есть мясо?»
这里面有鱼吗？
Zhè lǐmiàn yǒu yú ma?
«Здесь есть рыба?»
Можно показать на блюдо в меню и подставить нужный ингредиент вместо 肉 — ròu, мяса, или 鱼 — yú, рыбы. Если речь об аллергии, особенно важно уточнить состав и способ приготовления у персонала: красивое название на этот вопрос не ответит.
А теперь вернёмся к вашей первой тарелке. Рыба так и не появилась, зато вы познакомились с 鱼香, узнали, как выглядят мясные «муравьи», и заслужили булочку. Возможно, даже без ананаса.
